黄山酥饼做法?
先取100g的面粉,放入碗中,加入5g的植物油。酵母用温水化开,逐渐倒入面粉中,调成絮状。和成光滑的面团。放到温暖的地方醒发至原来的两倍大小
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另取100g面粉,加入30ml的植物油。和成油酥面团,静置20分钟
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拿出来稍微排气。这时拿出醒好的面团擀开,放入油酥面团。收口包好,擀开
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黄山烧饼,也叫蟹壳黄烧饼、救驾烧饼、皇印烧饼。相传当年救过朱元璋皇帝,因此叫“救驾烧饼”。皇印烧饼是说乾隆皇帝第一次下江南品尝到了黄山烧饼,倍感身心舒畅,并欣然御赐名“皇印烧饼” 。 历史不去追究,小小的黄山烧饼盛行于古徽州一带,及周边部分地区,用当地特有的食材梅干菜做馅,包入酥皮中,而起酥油用的也是当地盛产的菜籽油。
烧饼经过木炭火的焙烤,形如螃蟹背壳,色如蟹黄,故有“蟹壳黄烧饼”之名。
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当你一口咬下去就能听到“咔”的清脆声,赶紧用手接着,如薄纸一般的酥皮散落下来。 黄山烧饼与通常的酥饼不同处在于不仅酥松还有点焦脆,因为在入炉烘烤前在表面刷了一层饴糖,而不是通常的蛋液。也因此色更加接近蟹黄。 黄山烧饼外皮松酥脆香,内馅咸甜滋润,梅干菜的陈香、猪肉的鲜香,相融交织让人欲罢不能。 12个黄山烧饼材料: 水油皮:面粉100克、菜籽油30克、开水60克、糖浆或者饴糖10克、泡打粉1/5茶匙 油酥: 馅料:梅干菜肉馅约240克 表面装饰:白芝麻、饴糖或者糖浆 注:黄山烧饼一定是用菜籽油,而非猪油或黄油。
黄山烧饼是油炸的吗?
黄山烧饼通常是油煎的,而不是油炸的。
油煎是指在平底锅中加入适量的油,将烧饼放入锅中,煎至两面金黄,烧饼熟透即可。而油炸则是指将食材浸泡在油中炸至表面金黄酥脆。
黄山烧饼的馅料通常是豆沙、莲蓉等甜味馅料,也有咸味馅料,如肉松、虾仁等。
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无论是甜味还是咸味,黄山烧饼都是一款美味的地方小吃。