摘要：
屯溪十大特色菜？黄山小吃有哪些？黄山焖面的做法及配方？屯溪十大特色菜？1.中和汤 黄山传统美食，清澈味香、鲜嫩不腻。2.臭鳜鱼 黄山传统美食，风靡大江南北的菜肴。3毛豆腐 黄山特色... 屯溪十大特色菜？
1.中和汤 黄山传统美食，清澈味香、鲜嫩不腻。
2.臭鳜鱼 黄山传统美食，风靡大江南北的菜肴。
3毛豆腐 黄山特色小吃，口感绵密、鲜美可口
4.醉蟹 黄山传统小吃，肉质细嫩、味道鲜美。
5.千层锅 黄山特色美食，味道适中、肥而不腻。
6.黄山烧饼黄山特色小吃，香酥可口，非常好吃。
7.腊八豆腐黄山特色小吃，深受各路食客喜爱。
8.桃脂烧肉黄山特色美食，质地绵软、营养丰富。
9.蕨粉圆子黄山传统美食，口感筋弹、味道浓郁。
10.黄山双石黄山特色美食，味道鲜美、营养丰富。
屯溪是安徽省著名的旅游城市，历史悠久，古朴典雅，风光秀丽，底蕴深厚，有“小上海”的美称。屯溪饮食文化源远流长，十大特色菜闻名遐迩。分别是：屯溪醉蟹，徽州毛豆腐，屯溪臭鳜鱼，屯溪腌鲜鳜鱼，甜酒酿，大呆臭，伯娘红烧肉，沙地马蹄鳖，黄山石鸡，秀嫂挞餜等等。
黄山小吃有哪些？
1、豆腐脑髓
豆腐脑髓是黄山的知名小吃，也是一道比较有年代的传统经典特色美食。豆腐脑髓实际上就是豆腐，因为豆腐丸子刚出锅十分的嫩滑，所以就叫做豆腐脑髓。这种豆腐脑髓十分好消化，老少皆宜，价格也非常低廉，所以十分受欢迎。
2、徽州裹粽
安徽的裹粽在全国一直都比较出名，而黄山的尤其受人欢迎，极具特色，不管是从包的形状上还是馅料上都有很大的不同。尤其特别的是灰汁粽，用的是草木灰过滤的糯米制作而成，吃起来非常绵软可口，也很受外地人的喜欢。
3、蝴蝶面
蝴蝶面其实就是黄山的一种面食，尤其在江苏和上海比较有名气，是一种和面粉类的速食很相近的小吃，煮好之后拌上酱就可以吃了。在安徽黄山，这也算是一种徽州风味小吃，也被叫做“面皮汤”，很多黄山人都爱吃这种特色小吃。
4、皖花火腿
5、方腊鱼
6、清蒸石鸡
01 徽州毛豆腐。起源和历史：徽州毛豆腐是徽州地区传统名菜小吃之一，被称为“徽州第一怪”，也是黄山最有名的小吃之一。
02 黄山烧饼。起源和历史：黄山烧饼是安徽黄山市的一道传统名吃，也是黄山十大特产之一。
03 甜酒酿。起源和历史：甜酒酿是黄山有名的风味小吃之一。
04 蝴蝶面。起源和历史：蝴蝶面是安徽黄山徽州的风味小吃之一。
05 刀板香。起源和历史：刀板香是一种腌制食品，起源于安徽。其名称来源于制作过程中将腌肉置于香樟木板上切吃最美味的传统方式。
黄山焖面的做法及配方？
步骤1
肉片用酱油、料酒稍腌后多加芡粉抓匀，以免后面煮久了肉质变老
步骤2
锅内放油，炒肉片，变色后盛起备用
步骤3
锅内继续放油，爆香八角、蒜片、姜片（喜欢辣的人可以放辣椒和蒜一起爆），放豆角一起炒，加水没过豆角，并放盐、酱油、一茶匙13香，颜色要比平常做菜稍微重一点，咸一点。煮开后将三分之二的汤盛出
在豆角上放入炒好的肉片，放面条。注意面条放法：均匀的铺一层面条，洒一点油，不要多，均匀些，然后再铺一层面条，再洒一层油......直到面条放完为止
步骤5
盖上锅盖中小火开始焖面。要注意隔几分钟看看锅里还有没有汤。当汤没有时候，把刚才倒出的汤顺着锅边慢慢往里加入一半，不要让汤碰到面条（面条是架在豆角和肉上面的）。再盖上盖子焖，等到汤汁没有了继续重复上面的动作，把汤全部倒入，盖盖，直到面条完全被锅内的蒸汽焖熟。在整个过程中，要不断铲锅底防止烧糊，但是不要翻动面条
最后，拿双筷子和着锅铲，把面条和菜拌匀。喜食蒜的，可以调点蒜汁拌着吃。不喜蒜的，调点醋、辣椒油等一起拌着吃。什么不拌，就这样吃也很好吃
提前预制：
锅入菜籽油适量，放入切成栗子大小的黑猪五花肉块2.5千克炒至变色，加干辣椒10个、八角5颗、香葱结6个、拍姜1块翻炒出香，调入适量老抽、料酒、冰糖、盐，添清水没过肉块，中火加盖烧40分钟即成红烧肉。
制作流程：
1.鲜面条250克覆保鲜膜入蒸箱蒸30分钟，取出后调入色拉油5克、老抽1克、生抽1克以及鸡精、一品鲜酱油各少许拌匀备用。
2.红烧肉120克垫入砂锅底部，倒入红烧肉原汤100克，另添高汤150克，放进拌好的面条，加盖文火焖制5分钟，期间要将面条翻拌一次，使其均匀沾上汤汁。
翻拌面条使其沾匀肉汤
3.五花肉30克、五城茶干20克、茭白15克、青椒15克、红椒15克改刀成丝。锅入底油，下五花肉丝翻炒至变色，淋老抽1克上色，再倒入剩余原料，添少许鸡精、白糖、清水，加盖焖片刻，盛出浇在焖好的面上，撒入少许香葱花、白芝麻即可走菜。
炒好的辅料
将炒好的辅料浇在面上，撒葱花、白芝麻即可走菜
技术关键：
由于焖面过程中要用到烧肉原汤，因此在制作红烧肉时无须大火收汁。
