摘要：
去安徽黄山旅游，徽菜经典之作，臭鲑鱼你品尝过吗？虽同属古徽州，婺源菜与黄山徽菜有什么明显不同？去安徽黄山旅游，徽菜经典之作，臭鲑鱼你品尝过吗？徽菜作为中国八大菜系之一历史悠久，安徽... 去安徽黄山旅游，徽菜经典之作，臭鲑鱼你品尝过吗？
徽菜作为中国八大菜系之一历史悠久，安徽省中的徽指的就是徽州。徽州有着许多的徽商，他们外出做生意时，便会带着新鲜桂鱼以便路上吃，然而新鲜桂鱼时间长了便会***，聪明的徽商便用盐把新鲜桂鱼腌制下，以便方便携带，方便保存。当徽商把腌制好的桂鱼拿来烧制时，发现腌制好的桂鱼烧起来臭中带香，滋味无穷，便这样流传开来。这就是徽州臭桂鱼的由来！
虽同属古徽州，婺源菜与黄山徽菜有什么明显不同？
婺源菜只是徽菜的一支，就如同杭帮菜和扬州菜一样都等属于徽菜的范畴。说起来很可笑，徽菜的大厨基本来自绩溪，这些大厨散落在黄山市的三区四县各大饭店酒楼。但也不是说各大酒店没有本地的大厨，只是绩溪的要出名些。徽菜主要特点就是色、香、味俱全，传统的徽州菜上来之前应该是先看、再闻、后尝、细细品味。徽州地区贫瘠，可以选用的食材品种非常有限，于是当地人靠山吃山、靠水吃水，山上野生的、河里野生的、田沟里野生的都成为可用的食材，久而久之便成为特色，人为加工出来的豆制品也是得益于徽州清澈甘甜的水质，达到无人能及的境界。由于现在***不允许***，山上的野味比以前少了不少，徽州特有的石斑鱼也少了不少，但不是绝对没有要看你的缘分。山间的竹笋也是徽菜里经常用到的食材，在徽州，笋被用到了极致，在外乡人看来无法食用的干笋，经过徽州人的智慧，各种新鲜的、干的、腌制的都被广泛的得到应用，早餐里的笋干肉丝面更是一绝。徽州地区雨水充沛湿寒严重，所以徽菜有相当一部分是很辣的，徽菜的辣不及川菜、湘菜，但辣的恰到好处，不至于让你的味蕾过份的难受，徽菜的香得益于野味的自身的香味和山地间野毛葱的香、蒜叶和蒜白的巧妙搭配，酒店里的菜重油，但农家菜要轻的多，所以不会令人感到厌恶。徽菜里的春卷本地人称之为金银包，是图吉利的意思，不同于酒店的是用餐考究的大户，并不屑于使用春卷皮，而是***用豆腐油包裹野生荠菜、茶干、冬笋而成，菜市场是买不到的，一般农家也没有，不是做不出来，只是工序比较麻烦。总之徽菜的烹制过于考究，代表作每一件都是精品，但真正的土家徽菜酒店里是吃不到的。婺源菜中以蒸菜为主，但前面已经说过也是徽菜的一部分，粉蒸肉、粉蒸茄子、粉蒸长干豆都是婺源菜的特色，但比起徽菜要粗旷很多，就拿粉蒸肉来说，徽菜是拿小蒸笼蒸，婺源是拿脸盆蒸，份量也比徽菜多，和就餐的人多少没有关系。婺源的烧鱼与徽菜的烧鱼不同，徽菜的鱼求的是个鲜，婺源的鱼会烧出粉，做的很老的那种，吃惯了徽州菜的我对婺源的烧鱼也很赞赏，别是一番口味。追根溯源，婺源现在虽然离开徽州很久，但是徽州的影子还在。
因为婺源县在地理环境下本来就不属于古徽州，他属于鄱阳湖水系，与古徽州在历史上受大山阻隔交通一直是个大问题。这就造成了婺源在风俗饮食建筑文化同古徽州都有莫大的区别。婺源在历史上很大区域本来就属于饶州管辖，本身就属于赣文化范围，由于婺源长期与古徽州文化的交流，包括饮食上结合本地江西饮食习惯形成了婺源本地独特的饮食风格。同时，也是赣式建筑向徽派建筑演化传承过渡地带。饮食文化也是如此，同时也说明婺源在历史上并不是受古徽州文化的，而且江西文化经过婺源与徽文化交流融合转变影响到徽州文化。这就是说明在地理文化历史上婺源都应该属于江西
