摘要：
黄山梅干菜的正宗做法？徽菜红烧菜有哪些？黄山梅干菜的正宗做法？用料做法：新鲜芥菜5公斤，盐3汤匙。步骤 1新鲜的芥菜清洗干净，晒干水分，晒一天。步骤 2像这样晒蔫吧了就行！步骤 3... 黄山梅干菜的正宗做法？
用料做法：
新鲜芥菜5公斤，盐3汤匙。
步骤 1
新鲜的芥菜清洗干净，晒干水分，晒一天。
步骤 2
像这样晒蔫吧了就行！
步骤 3
5公斤菜分放到2个无油无水的大盆里，把3勺盐分2份均匀地撒到晒干的菜上。
步骤 4
2只手搓，直到搓出汁来即可。
步骤 5
搓好在腌10分钟。
步骤 6
10分钟后把菜团成一个个的小团放入坛子里，汁太多就稍微挤掉一点，菜一定要压紧压实哦！
步骤 7
然后盖上盖子，腌制20天。
步骤 8
这是腌制了20天的菜，颜色变黄了，闻上去香香哒！
步骤 9
把从坛子里取出的菜一根根挂起来晒。
步骤 10
晒成这个样子，晒一天就够了最后把晒好的梅干菜放密实袋里保存。吃的时候用水冲一下剪碎即可！
步骤 11
用梅干菜做的红烧肉和扣肉，香喷喷，好吃看得见
主料：梅干菜200克、猪五花肉500克、葱2段、姜5片
辅料：腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小葱2根、盐半调味匙、食用油30克
1、将五花肉整块放入凉水中加入两粒八角煮开后去掉血沫，加入料酒再煮15分钟。
2、梅干菜用开水浸泡30分钟，淘洗几遍挤干水分。
3、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐，搅匀。
4、煮好的五花肉切约3毫米厚度肉片。
5、将切好片的五花肉两面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齐的码放在大碗里，余下的料汁备用。
6、生姜、大葱切好备用。
7、油锅烧热下食用油，下葱姜爆香，下沥干水份的梅干菜翻炒，加蘸肉片的剩余料汁，炒匀。
8、炒香的梅干菜铺肉上填满整个碗。
9、上电压力锅蒸40分钟，普通的锅2个小时。
10、蒸好后取出大碗，盖上盘子，以最快的速度反转，轻轻揭开碗，梅菜扣肉就完成了。上桌时撒些香葱花。
注意事项：
五花肉要选择肥瘦相间的五花三层，冷水下锅煮肉，煮开后再煮15分钟，充分去除血水和腥味，还可去除多余的油脂，这样吃起来更健康。
做法1．将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4—5天。
2．待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。
3．将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。
4．将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放。
5．腌制半月后，即可找开陶罐的封盖，取出完成的梅干菜来食用，此时菜线便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。
说起梅干菜，最有名的就是客家菜里的梅菜扣肉，这是将梅干菜的酸咸充分融入猪肉中，风味诱人，此外，梅干菜还可与许多食材搭配，让人爱不释口，想知道什么，我们分享了它的多种做法。
梅干菜做法指导
1. 梅干菜食用前用冷水洗净，经刀工处理后即可烹制，可以作成荤、素菜品;
2. 作菜可蒸、炒、烧或作汤，可配猪肉或豆干、面筋、毛豆、虾米等等，如“梅干菜炒肉丝”、“虾米干菜汤”、“梅干菜炒毛豆”等;
3. 梅干菜烧肉或蒸肉，菜香肉味互相渗透，油而不腻、鲜、香、糯、甜，是暑天的家常菜。名菜多见于浙江，如绍兴的“梅干菜烧肉”、建德的“干菜鸭”等;
4. 还可以煮烂后切碎配猪肉末作馅料，做成干菜包子或烧饼，后者名产如安徽屯溪老街的“干菜烧饼”等;
5. 把梅干菜切碎，与经过腌烫晒干后的嫩毛笋片拌和，即为浙江余姚、慈溪一带的传统土特产“干菜笋”，风味和食用方法与梅干菜相似，可以冲汤、油焖、清蒸，也可以作烧肉、炖鸭、煮豆腐等菜肴的配料。
徽菜红烧菜有哪些？
1. 徽菜红烧菜有很多种。
2. 因为徽菜是中国传统的烹饪流派之一，红烧菜是其中的一种常见烹饪方式。
红烧菜的特点是色泽红亮，味道鲜美，口感酥软。
常见的徽菜红烧菜有红烧狮子头、红烧猪蹄、红烧鱼翅等。
3. 此外，徽菜还有其他烹饪方式，如清蒸、炖煮、炒炸等，可以制作出更多美味的菜肴。
徽菜以其独特的风味和精致的制作工艺而闻名，是中国饮食文化的重要组成部分。
