摘要：
毛豆腐是不是就是发霉的豆腐？宏村毛豆腐哪家好吃？黟县特色小吃？什么是毛豆腐？黄山毛豆腐乳详细做法？毛豆腐是不是就是发霉的豆腐？毛豆腐是发酵，不是发霉。毛豆腐是徽州地区的特色传统名菜... 毛豆腐是不是就是发霉的豆腐？
毛豆腐是发酵，不是发霉。
毛豆腐是徽州地区的特色传统名菜，是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。
上好的毛豆腐生有一层浓密纯净的白毛，上面均匀分布有一些黑色颗粒，这是孢子，也是毛豆腐成熟的标志。毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴，一般叫黄山毛豆腐或者徽州毛豆腐。顾名思义，系以徽州的歙县、屯溪、休宁、黟县、祁门（现今属黄山市）、婺源（现今属江西省）一带特产的毛豆腐（长有寸许白色茸毛）为主料，用油煎后，佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成。上桌时以辣椒酱佐食，鲜醇爽口，芳香诱人，并且有开胃作用，为徽州地区特殊风味菜。除此之外，简单地烤制或炸制后，做出的菜也是不可多得的美食。
不是！
霉豆腐首先将大豆制成豆腐，然后压坯划成小块，摆在木盒中即可接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种，接着便进入发酵和腌坯期。最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。
毛豆腐是通过以人工发酵的方法，让豆腐表面生长出一层白色茸毛，将切好的豆腐块平整放在竹条上，每块之间留有间隙，设置环境温度为15℃－25℃；经过3－5天后，豆腐表面长出均匀细密的绒毛，即已乳化成熟。
毛豆腐是一种“发霉“的豆腐，但又不是我们狭义上所理解的发霉。它是通过人工发酵的方法，让豆腐的表面长出一层白色的茸毛。但这些白色茸毛是毛霉而不是黄曲霉菌，对食物的影响也有巨大的区别。黄曲霉菌会污染食物，在食物中产生致癌物，对人体造成危害。而毛霉可以产生蛋白酶，脂肪酶等酶系，赋予食物更好的风味和营养。
宏村毛豆腐哪家好吃？
宏村是安徽黄山市的一个著名古村落，以其独特的建筑风格和美食文化吸引了众多游客前来观光游览。在宏村，毛豆腐是当地著名的特色美食之一，口感细腻、香糯可口，深受广大游客的喜爱。
关于宏村毛豆腐哪家好吃，因为宏村地区的餐饮品质不同，每个人的口味喜好也不同，所以没有绝对的答案。但以下这些店铺都是宏村比较有名的毛豆腐店铺，供您参考：
1、润源堂毛豆腐店：位于宏村镇南门，历史悠久，口味偏甜，价格适中，服务态度好，是宏村比较受欢迎的毛豆腐店铺之一。
2、大老坑亲子农庄：位于宏村西北面，出品的毛豆腐口感糯软，加入芝麻和红糖，味道香甜可口，价格也比较实惠。
3、古窑头毛豆腐店：位于宏村南门外，店铺环境干净整洁，出品的毛豆腐味道清香可口，价格适中，深受游客喜欢。
总之，如果您前往宏村品尝毛豆腐，建议根据自己的口味喜好和实际情况选择。同时，您还可以向当地居民或其他游客咨询，获取更多的美食推荐和信息。
黟县特色小吃？
特色小吃
一、徽州毛豆腐
徽州毛豆腐是黄山徽州地区最著名的特色美食，顾名思义，这就是长毛的豆腐。这层毛其实是有益菌丝，制作好的豆腐切块，置于阴暗潮湿的环境中，等待时间赋予它新的风味，徽州毛豆腐最有意思的吃法是，在街边摊吃臭豆腐，看着摊主娴熟的煎豆腐的动作，就着油锅边吃边聊，既鲜美可口，又独具风味。
二、徽州臭鳜鱼
安徽黄山最著名的特色美食当然少不了臭鳜鱼，独特的制作方法和正宗的菜系，不愧是舌尖上美味的美食，虽然闻着臭，但是越吃越香，但这恰恰是这道菜不可失去的风格，鱼肉很Q滑，厚实有嚼劲，连不爱吃鱼的人，也常被吃起来无需担心鱼刺的臭鳜鱼所征服。
什么是毛豆腐？
毛豆腐是安徽有名的素食佳肴，也被称为黄山毛豆腐或者徽州毛豆腐。它通过人工发酵法，使豆腐表面生长出一层浓密纯净的白色茸毛，通过发酵后使其中的植物蛋白转化成多种氨基酸，利于人体的吸收，经烹饪后味道鲜醇爽口。
黄山毛豆腐乳详细做法？
把毛豆腐放入国内用香油将两面煎黄，中间可以拿一个碗调入一勺盐，半勺糖，生抽少许，加半碗温水化开。
两面金***时放入拍碎的蒜瓣稍微煎下。倒入调好的盐等调料，大火煮开，小火收汁时放入切碎的辣椒和大蒜叶。汁水收的差不多就可以装盘了，黄山特有的毛豆腐味，唇齿留香😍😍
