摘要：
黄山的著名小吃？黄山当地的美食小吃有哪些？去黄山旅游，哪些特色美食值得品尝呢？黄山的著名小吃？徽州臭鳜鱼 安徽黄山最著名的特色美食当然少不了臭鳜鱼,独特的制作方法和正宗的菜系,不愧... 黄山的著名小吃？
徽州臭鳜鱼 安徽黄山最著名的特色美食当然少不了臭鳜鱼,独特的制作方法和正宗的菜系,不愧是舌尖上美味的美食,虽然闻着臭,但是越吃越香,但这恰恰是这道菜不可失去的风格,鱼肉很Q滑,厚实有嚼劲,连不爱吃鱼的人,也常被吃起来无需担心鱼刺的臭鳜鱼所征服。
徽州状元饭 徽州状元饭又名枣子饭,安徽省黄山市传统小吃,据说是从明朝末期状元刘若宰家里出来的。
黄山烧饼又叫蟹壳黄烧饼，是来自安徽黄山市的一道传统名吃。黄山烧饼通常以面粉、肥肉、梅干菜、芝麻、盐、菜油为原材制作皮、馅，经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等工序制成，烘烤在炉中进行，内燃木炭，将饼坯贴于炉的内壁，经烘烤、焖烘及将炉火退净后再焙烤，前后数小时而成。做好的黄山烧饼色泽金黄亮丽，外层酥脆，内层滋润鲜香，咸甜中还带有点辣味，酥脆爽口，油而不腻，令人回味，吃完唇齿留香，是老少皆宜的美味小吃
蝴蝶面是安徽黄山徽州的风味小吃，两侧较为细柔，中间较厚实，因因菱形面皮形似蝴蝶而得名。烹饪蝴蝶面，先将面皮切成菱形片，入油锅炸发捞起转放入炒锅中，加肉片、冬笋、虾米、火腿、香菇、青菜和肉汤炒焖入味后即成。蝴蝶面炒成后，面皮炸发焖软，色泽翠黄，金丝缕缕，鲜香扑鼻，一经品尝，面片既爽口又滑嫩，菜苦尖又嫩又脆，汤汁鲜而不腻，既是宴席上的点心，又能随菜上桌。
黄山当地的美食小吃有哪些？
说起黄山美食大家耳熟能详的就是臭鳜鱼、毛豆腐，不过臭鳜鱼只能在饭店吃到，而毛豆腐却可以作为小吃出现在大街小巷之中，上好的毛豆腐生有一层浓密纯净的白毛，很多人看到不敢吃，其实那是豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，可以放心使用，油炸至两面呈黄色，等到表皮起皱时候加入调料，非常的酥脆爽口，是一道不容错过的黄山小吃
黄山小吃中还有一道非常有名的小吃，那就是黄山烧饼。其味香酥脆便于携带保存是很多游客及出行人必备干粮。黄山烧饼外皮松酥脆香，内陷咸甜滋润，梅干菜的陈香，猪肉的鲜香，相融交织让人欲罢不能，去黄山的朋友必买的小吃之一。
简单说这两种小吃，因为这是黄山非常值得推荐的有名小吃，黄山还有许许多多的美食小吃，就不一一介绍了哦！
去黄山旅游，哪些特色美食值得品尝呢？
黄山可不是一座山而已，比起大名远扬的迎客松，比起白墙灰瓦的徽派建筑，黄山更让我流连的还属当地的美食。
黄山美食，大家都会想起的当属臭鳜鱼。闻着臭吃起来香，还有种奇特味道。
还有这两年在各大电商上C位出道并走红的，当属一口一个，鲜香酥脆的，如果不考虑热量高、不利减肥等因素，我想会将它列入真爱名单的。
另外黄山的特色美食当属毛豆腐。
在黄山市，仍能见到卖毛豆腐的担子，豆腐郎挑着豆腐穿街走巷，一头承载毛豆腐，另一头是带柴连炉的平底锅。
当“笃笃”的竹板声响起时，各处的人都围到豆腐摊位前，现煎先吃，热辣鲜香。
街头巷尾里，最普遍的小吃就是馃子了，馃子的馅料形状都不相同，常见一些饮食摊上制售这种馃。
平底锅里放着许多一般大的馃，上面压着黝黑铮亮的圆印状石头，烙烤是需用石头压着，“滋滋”作响，馃而泛黄，且香气四溢。
除了小吃，黄山的盐商私房菜，特别值得回味。
徽菜是中国八大菜系之一，做法讲究重油、重色、重火功，食材注重注重天然，以食养身。
如意鸡，又叫做“路菜鸡”，原是盐商鲍漱芳远行经商时携带在毛竹筒子里的烤鸡。
据说因乾隆南下，盐商将此菜呈上筵席，色香味三绝，博得天子青睐，御赐了一座“义”字牌坊，给君臣双方都带来“如意”。如意鸡用料考究，选用当地童子鸡，以山珍滋补为配料，炭火熏烤，细嫩酥脆，是老少皆宜的徽州名菜。
徽州刀板香，腌制的腌猪肉平铺于山笋上面，放置在刀板上一同蒸，捞起切成薄片，与刀板一同端上桌，故名为“刀板香”。
徽州的刀板香中，咸肉肥而不腻，咸淡可口，鲜香美味，其实功劳在于徽州的山笋。笋子与腊肉同炖，吸走咸肉的盐分跟油腻。腊肉好吃，笋子更可口。
腌制的咸肉，原本是徽菜中的“一介布衣”，现在却和臭鳜鱼、红烧马蹄鳖、清炖石鸡这些“贵族”平起平坐了。
黄山的美食以臭鳜鱼.石耳.笋丝烧肉.炒饭.下面条各种做法！第八图是笋衣炒肉丝、笋衣是用嫩笋外面的薄皮（别的地方这东东都是随手扔了.只吃中间的竹笋）晒干和辣椒一起炒肉很是鲜美！
小吃以毛豆腐（第二图真的是毛茸茸一片，做法类似长沙臭豆腐但吃起来口感大不一样，长沙臭豆腐外面炸焦后略显Q弹，黄山臭豆腐筷子一来就破吃起来粉粉的感觉）.黄山饼.古法制红糖.各种口味的交切.腌菜品种达几十种，应有尽有！
下面的图片都是我去年到黄山吃的美食，由于只有两人同行肚肚有限，很多只能拍一下餐饮里的图片解馋！
“一生痴绝处，无梦到徽州”，数百年间古老的徽州形成了独有的徽文化，而徽菜正是其中不可忽视的一部分。即便是现在，地道的徽州人每天锅里炖的，桌上摆的，都是再家常不过的徽菜，是远在异乡的人最有味道的惦记。
徽州臭鳜鱼
几乎所有人对徽菜的印象都是由一条臭鳜鱼开始，它是典型的闻上去臭，吃起来香。辨别臭鳜鱼的方法很简单：用筷子拨开鱼肉，经过发酵的鱼肉如同蒜瓣，可以一层层剥开，颜色温润如玉，肉质紧密，入口有咬劲，必定是臭鳜鱼之上品。
徽州毛豆腐
一部舌尖上的中国让这种徽州人家家都食用普通美味红火至今。纯朴聪明的的徽州人将豆腐赋予了新的活力，民间也流传着这样一句话：徽州第一怪，豆腐长毛上等菜。在黄山市无论是餐馆饭店还是小吃街，毛豆腐都是最受欢迎的。
“三石”：石耳、石鸡、石斑鱼
石耳
石耳性味甘平，具有清肺热、养胃阴、滋肾水、益气活血等功效。野生石耳生长在悬崖峭壁阴湿石缝中，采过石耳的山民都知道这是件苦差事，所以真正的野生货价格居高不下。石耳本身并无异香，但是与石鸡同炖再嚼，就有种特别的味道。
石鸡
石鸡是黄山一名物，属于蛙类的一种，生长在黄山高山峡谷的清澈溪流石洞中，由于肉质鲜美，胜似鸡肉，所以称其为“石鸡”。真正野生的石鸡个头并不大，但是味道鲜美只有吃过的人才知道，用它熬煮的汤即便是炎夏酷暑也能结冻如胶。
石斑鱼
徽州石斑鱼体型不大，大都在半尺的样子，所以烹制时多以全鱼入席。石斑鱼生活于清水溪流的深潭底部，为底层鱼类，以石头上的藻类为食，要求水质清澈透明无污染，因此很难人工养殖，现在餐桌上已经很难吃到。
徽州刀板香
刀板香的用料是腌猪肉，是否能香重点在于晒，时间很有讲究，一般选择在春节前后，将腌制过的猪肉放于室外，在太阳下暴晒，到春天时移回室内慢慢风干。蒸出来的刀板香一块块亮晶晶，鲜与咸都恰到好处，是徽州人记忆中最朴实的家乡味道。
胡适一品锅
胡适是绩溪人，一生对徽菜情有独钟，在徽菜谱中，一道“胡适一品锅”也已经成为招牌。一品锅是火锅的形式，里面荤菜素菜一层层地叠加起来，有五花肉、蛋饺、熟火腿、香菇、冬笋、干豆角等，荤素搭配，呈现出来的是喜庆团圆景象。
葛粉圆子
徽州山区盛产葛根，葛根榨洗出来的粉名为葛粉，葛粉有解酒、降脂、降压、降火、清热解毒、解痉镇痛等功效。葛粉圆子是将五花肉丁、豆干丁、树菇丁、腊肉丁、葛粉等一起做成，做出来的圆子质地柔韧有劲，味香甜，有清心明目之效。
徽菜，在其悠久的历史发展过程中，博采众长，兼收并蓄，逐渐形成了自己的特色。主要体现在以下三个方面：
一、以咸鲜为主，突出本味。徽菜十分注重烹饪原料的自然味性，这不仅使菜肴原汁原味，汁醇味浓，还使菜肴具有较好的营养价值和很强的滋补作用。如名菜“奶汁淮王鱼”、“清炖马蹄鳖”等，都是整形烹调，整形上桌，原汁不耗，原味不失。
二、讲究火功，巧控火候。徽菜的烹调方法很多，除擅长烧、炖、焖、蒸、熏等技艺外，还有爆、炸、炒、熘、烩、煮、烤、炝、卤、焐等技法。 徽菜继承“熟物之法，最重火功”的传统，或旺火急烧，或小火煨炖，或微火浸卤，或用木炭小炉单炖单靠。
三、讲究食补与养生。徽菜重视烧、炖、焖、蒸，常以整鸡、整鸽、整鳖煮汁熬汤，如“黄山炖鸽”、“凤炖牡丹”、等，均暗蕴养生之功。徽菜注重食补，讲究以食养生，但却不同于在菜肴中配以药材烹调的“药膳”，从而形成徽菜的另一大特点。
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