摘要：
安徽黄山有什么特色菜？黄山菜饭用的是什么菜？去黄山旅游，哪些特色美食值得品尝呢？安徽黄山有什么特色菜？臭鳜鱼黄山臭鳜鱼在徽菜中，地位斐然。全因其复杂的制作方法，独特的菜品香气，以及... 安徽黄山有什么特色菜？
臭鳜鱼
黄山臭鳜鱼在徽菜中，地位斐然。全因其复杂的制作方法，独特的菜品香气，以及绝妙的口感、滋味。
骨肉分离的鳜鱼，入口无比嫩滑。鲜香咸甜的滋味，立刻覆盖了菜品浓郁的臭味。只要吃过的，都对其念念不忘。
黄山双石
石鸡、石耳皆是黄山名贵山珍特产。石鸡更被誉为山珍中的“百蛙之王”。可想而知此菜之珍贵。
土鸡汤炖煮双石，山的清香，水的甘甜。衬出石耳的爽脆，石鸡的鲜嫩，醇厚鲜美的滋味谁能拒绝？
黄山烧饼
烘烤许久的黄山烧饼，水分较少，故而饼皮干脆，易于贮存。不过，受潮烘烤后，烧饼依旧油润不腻。
黄山菜饭用的是什么菜？
黄山菜饭是一道以黄山烤鸭和黄山菜为主要原料的传统名菜。黄山菜是指生长在黄山地区的一种野生蔬菜，也称为黄山野菜。它的特点是叶子厚实，质地脆嫩，口感清香，营养丰富，被誉为“山珍之王”。
黄山菜饭的做法是将黄山菜切成丝状，与米饭混合煮熟，再加入黄山烤鸭肉丝、香菇、笋片等配料拌匀即可。这样做出来的黄山菜饭口感清香，米饭软糯，黄山菜丝爽脆，黄山烤鸭肉丝鲜嫩，香菇和笋片增加了口感的层次感。
总之，黄山菜是黄山菜饭中必不可少的一种食材，它是这道菜肴的灵魂所在。
黄山菜饭用的是腌菜，又叫徽州炒饭、黄山炒饭，也有叫腌菜炒饭的。因为至少对黄山本地人来说，雪菜或者说雪里蕻，和腌菜是同义词。这是一道简单的快手菜。原材料易得又廉价，操作也容易。
去黄山旅游，哪些特色美食值得品尝呢？
黄山可不是一座山而已，比起大名远扬的迎客松，比起白墙灰瓦的徽派建筑，黄山更让我流连的还属当地的美食。
黄山美食，大家都会想起的当属臭鳜鱼。闻着臭吃起来香，还有种奇特味道。
还有这两年在各大电商上C位出道并走红的，当属一口一个，鲜香酥脆的，如果不考虑热量高、不利减肥等因素，我想会将它列入真爱名单的。
另外黄山的特色美食当属毛豆腐。
在黄山市，仍能见到卖毛豆腐的担子，豆腐郎挑着豆腐穿街走巷，一头承载毛豆腐，另一头是带柴连炉的平底锅。
当“笃笃”的竹板声响起时，各处的人都围到豆腐摊位前，现煎先吃，热辣鲜香。
街头巷尾里，最普遍的小吃就是馃子了，馃子的馅料形状都不相同，常见一些饮食摊上制售这种馃。
平底锅里放着许多一般大的馃，上面压着黝黑铮亮的圆印状石头，烙烤是需用石头压着，“滋滋”作响，馃而泛黄，且香气四溢。
除了小吃，黄山的盐商私房菜，特别值得回味。
徽菜是中国八大菜系之一，做法讲究重油、重色、重火功，食材注重注重天然，以食养身。
如意鸡，又叫做“路菜鸡”，原是盐商鲍漱芳远行经商时携带在毛竹筒子里的烤鸡。
据说因乾隆南下，盐商将此菜呈上筵席，色香味三绝，博得天子青睐，御赐了一座“义”字牌坊，给君臣双方都带来“如意”。如意鸡用料考究，选用当地童子鸡，以山珍滋补为配料，炭火熏烤，细嫩酥脆，是老少皆宜的徽州名菜。
徽州刀板香，腌制的腌猪肉平铺于山笋上面，放置在刀板上一同蒸，捞起切成薄片，与刀板一同端上桌，故名为“刀板香”。
徽州的刀板香中，咸肉肥而不腻，咸淡可口，鲜香美味，其实功劳在于徽州的山笋。笋子与腊肉同炖，吸走咸肉的盐分跟油腻。腊肉好吃，笋子更可口。
腌制的咸肉，原本是徽菜中的“一介布衣”，现在却和臭鳜鱼、红烧马蹄鳖、清炖石鸡这些“贵族”平起平坐了。
黄山的美食以臭鳜鱼.石耳.笋丝烧肉.炒饭.下面条各种做法！第八图是笋衣炒肉丝、笋衣是用嫩笋外面的薄皮（别的地方这东东都是随手扔了.只吃中间的竹笋）晒干和辣椒一起炒肉很是鲜美！
小吃以毛豆腐（第二图真的是毛茸茸一片，做法类似长沙臭豆腐但吃起来口感大不一样，长沙臭豆腐外面炸焦后略显Q弹，黄山臭豆腐筷子一来就破吃起来粉粉的感觉）.黄山饼.古法制红糖.各种口味的交切.腌菜品种达几十种，应有尽有！
下面的图片都是我去年到黄山吃的美食，由于只有两人同行肚肚有限，很多只能拍一下餐饮里的图片解馋！
徽菜:臭桂鱼，黄山双石（石耳＋石鸡），刀板香，胡氏一品锅，毛豆腐等等；小吃:茶城烧饼，老街馄饨，徽式香煎臭豆腐，龙湾茶干，徽墨酥，顶市酥等等；水果:这个季节有歙县三潭枇杷，黟县五里蜜桃等等，希望能帮助到你，祝你在黄山旅游愉快！
“一生痴绝处，无梦到徽州”，数百年间古老的徽州形成了独有的徽文化，而徽菜正是其中不可忽视的一部分。即便是现在，地道的徽州人每天锅里炖的，桌上摆的，都是再家常不过的徽菜，是远在异乡的人最有味道的惦记。
徽州臭鳜鱼
几乎所有人对徽菜的印象都是由一条臭鳜鱼开始，它是典型的闻上去臭，吃起来香。辨别臭鳜鱼的方法很简单：用筷子拨开鱼肉，经过发酵的鱼肉如同蒜瓣，可以一层层剥开，颜色温润如玉，肉质紧密，入口有咬劲，必定是臭鳜鱼之上品。
徽州毛豆腐
一部舌尖上的中国让这种徽州人家家都食用普通美味红火至今。纯朴聪明的的徽州人将豆腐赋予了新的活力，民间也流传着这样一句话：徽州第一怪，豆腐长毛上等菜。在黄山市无论是餐馆饭店还是小吃街，毛豆腐都是最受欢迎的。
“三石”：石耳、石鸡、石斑鱼
石耳
石耳性味甘平，具有清肺热、养胃阴、滋肾水、益气活血等功效。野生石耳生长在悬崖峭壁阴湿石缝中，采过石耳的山民都知道这是件苦差事，所以真正的野生货价格居高不下。石耳本身并无异香，但是与石鸡同炖再嚼，就有种特别的味道。
石鸡
石鸡是黄山一名物，属于蛙类的一种，生长在黄山高山峡谷的清澈溪流石洞中，由于肉质鲜美，胜似鸡肉，所以称其为“石鸡”。真正野生的石鸡个头并不大，但是味道鲜美只有吃过的人才知道，用它熬煮的汤即便是炎夏酷暑也能结冻如胶。
石斑鱼
徽州石斑鱼体型不大，大都在半尺的样子，所以烹制时多以全鱼入席。石斑鱼生活于清水溪流的深潭底部，为底层鱼类，以石头上的藻类为食，要求水质清澈透明无污染，因此很难人工养殖，现在餐桌上已经很难吃到。
徽州刀板香
刀板香的用料是腌猪肉，是否能香重点在于晒，时间很有讲究，一般选择在春节前后，将腌制过的猪肉放于室外，在太阳下暴晒，到春天时移回室内慢慢风干。蒸出来的刀板香一块块亮晶晶，鲜与咸都恰到好处，是徽州人记忆中最朴实的家乡味道。
胡适一品锅
胡适是绩溪人，一生对徽菜情有独钟，在徽菜谱中，一道“胡适一品锅”也已经成为招牌。一品锅是火锅的形式，里面荤菜素菜一层层地叠加起来，有五花肉、蛋饺、熟火腿、香菇、冬笋、干豆角等，荤素搭配，呈现出来的是喜庆团圆景象。
葛粉圆子
徽州山区盛产葛根，葛根榨洗出来的粉名为葛粉，葛粉有解酒、降脂、降压、降火、清热解毒、解痉镇痛等功效。葛粉圆子是将五花肉丁、豆干丁、树菇丁、腊肉丁、葛粉等一起做成，做出来的圆子质地柔韧有劲，味香甜，有清心明目之效。
徽菜，在其悠久的历史发展过程中，博采众长，兼收并蓄，逐渐形成了自己的特色。主要体现在以下三个方面：
一、以咸鲜为主，突出本味。徽菜十分注重烹饪原料的自然味性，这不仅使菜肴原汁原味，汁醇味浓，还使菜肴具有较好的营养价值和很强的滋补作用。如名菜“奶汁淮王鱼”、“清炖马蹄鳖”等，都是整形烹调，整形上桌，原汁不耗，原味不失。
二、讲究火功，巧控火候。徽菜的烹调方法很多，除擅长烧、炖、焖、蒸、熏等技艺外，还有爆、炸、炒、熘、烩、煮、烤、炝、卤、焐等技法。 徽菜继承“熟物之法，最重火功”的传统，或旺火急烧，或小火煨炖，或微火浸卤，或用木炭小炉单炖单靠。
三、讲究食补与养生。徽菜重视烧、炖、焖、蒸，常以整鸡、整鸽、整鳖煮汁熬汤，如“黄山炖鸽”、“凤炖牡丹”、等，均暗蕴养生之功。徽菜注重食补，讲究以食养生，但却不同于在菜肴中配以药材烹调的“药膳”，从而形成徽菜的另一大特点。
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