本文作者:小黑

黄山特色菜美食介绍-黄山特色菜美食介绍图片

小黑 2024-07-26 1
黄山特色菜美食介绍-黄山特色菜美食介绍图片摘要: 安徽黄山有什么特色菜?黄山菜饭用的是什么菜?去黄山旅游,哪些特色美食值得品尝呢?安徽黄山有什么特色菜?臭鳜鱼黄山臭鳜鱼在徽菜中,地位斐然。全因其复杂的制作方法,独特的菜品香气,以及...
  1. 安徽黄山有什么特色菜?
  2. 黄山菜饭用的是什么菜?
  3. 去黄山旅游,哪些特色美食值得品尝呢?

安徽黄山有什么特色菜?

臭鳜鱼

黄山臭鳜鱼在徽菜中,地位斐然。全因其复杂的制作方法,独特的菜品香气,以及绝妙的口感、滋味。

骨肉分离的鳜鱼,入口无比嫩滑。鲜香咸甜的滋味,立刻覆盖了菜品浓郁的臭味。只要吃过的,都对其念念不忘。

黄山双石

黄山特色菜美食介绍-黄山特色菜美食介绍图片
(图片来源网络,侵删)

石鸡、石耳皆是黄山名贵山珍特产。石鸡更被誉为山珍中的“百蛙之王”。可想而知此菜之珍贵。

土鸡汤炖煮双石,山的清香,水的甘甜。衬出石耳的爽脆,石鸡的鲜嫩,醇厚鲜美的滋味谁能拒绝?

黄山烧饼

烘烤许久的黄山烧饼,水分较少,故而饼皮干脆,易于贮存。不过,受潮烘烤后,烧饼依旧油润不腻。

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(图片来源网络,侵删)

黄山菜饭用的是什么菜?

黄山菜饭是一道以黄山烤鸭和黄山菜为主要原料的传统名菜。黄山菜是指生长在黄山地区的一种野生蔬菜,也称为黄山野菜。它的特点是叶子厚实,质地脆嫩,口感清香,营养丰富,被誉为“山珍之王”。

黄山菜饭的做法是将黄山菜切成丝状,与米饭混合煮熟,再加入黄山烤鸭肉丝、香菇、笋片等配料拌匀即可。这样做出来的黄山菜饭口感清香,米饭软糯,黄山菜丝爽脆,黄山烤鸭肉丝鲜嫩,香菇和笋片增加了口感的层次感。

总之,黄山菜是黄山菜饭中必不可少的一种食材,它是这道菜肴的灵魂所在。

黄山菜饭用的是腌菜,又叫徽州炒饭、黄山炒饭,也有叫腌菜炒饭的。因为至少对黄山本地人来说,雪菜或者说雪里蕻,和腌菜是同义词。这是一道简单的快手菜。原材料易得又廉价,操作也容易。

黄山特色菜美食介绍-黄山特色菜美食介绍图片
(图片来源网络,侵删)

去黄山旅游,哪些特色美食值得品尝呢?

黄山可不是一座山而已,比起大名远扬的迎客松,比起白墙灰瓦的徽派建筑,黄山更让我流连的还属当地的美食。

黄山美食,大家都会想起的当属臭鳜鱼。闻着臭吃起来香,还有种奇特味道。

还有这两年在各大电商上C位出道并走红的,当属一口一个,鲜香酥脆的,如果不考虑热量高、不利减肥等因素,我想会将它列入真爱名单的。

另外黄山的特色美食当属毛豆腐。

在黄山市,仍能见到卖毛豆腐的担子,豆腐郎挑着豆腐穿街走巷,一头承载毛豆腐,另一头是带柴连炉的平底锅。

当“笃笃”的竹板声响起时,各处的人都围到豆腐摊位前,现煎先吃,热辣鲜香。

街头巷尾里,最普遍的小吃就是馃子了,馃子的馅料形状都不相同,常见一些饮食摊上制售这种馃。

平底锅里放着许多一般大的馃,上面压着黝黑铮亮的圆印状石头,烙烤是需用石头压着,“滋滋”作响,馃而泛黄,且香气四溢。

除了小吃,黄山的盐商私房菜,特别值得回味。

徽菜是中国八大菜系之一,做法讲究重油、重色、重火功,食材注重注重天然,以食养身。

如意鸡,又叫做“路菜鸡”,原是盐商鲍漱芳远行经商时携带在毛竹筒子里的烤鸡。

据说因乾隆南下,盐商将此菜呈上筵席,色香味三绝,博得天子青睐,御赐了一座“义”字牌坊,给君臣双方都带来“如意”。如意鸡用料考究,选用当地童子鸡,以山珍滋补为配料,炭火熏烤,细嫩酥脆,是老少皆宜的徽州名菜。

徽州刀板香,腌制的腌猪肉平铺于山笋上面,放置在刀板上一同蒸,捞起切成薄片,与刀板一同端上桌,故名为“刀板香”。

徽州的刀板香中,咸肉肥而不腻,咸淡可口,鲜香美味,其实功劳在于徽州的山笋。笋子与腊肉同炖,吸走咸肉的盐分跟油腻。腊肉好吃,笋子更可口。

腌制的咸肉,原本是徽菜中的“一介布衣”,现在却和臭鳜鱼、红烧马蹄鳖、清炖石鸡这些“贵族”平起平坐了。

黄山的美食以臭鳜鱼.石耳.笋丝烧肉.炒饭.下面条各种做法!第八图是笋衣炒肉丝、笋衣是用嫩笋外面的薄皮(别的地方这东东都是随手扔了.只吃中间的竹笋)晒干和辣椒一起炒肉很是鲜美!

小吃以毛豆腐(第二图真的是毛茸茸一片,做法类似长沙臭豆腐但吃起来口感大不一样,长沙臭豆腐外面炸焦后略显Q弹,黄山臭豆腐筷子一来就破吃起来粉粉的感觉).黄山饼.古法制红糖.各种口味的交切.腌菜品种达几十种,应有尽有!

下面的图片都是我去年到黄山吃的美食,由于只有两人同行肚肚有限,很多只能拍一下餐饮里的图片解馋!


徽菜:臭桂鱼,黄山双石(石耳+石鸡),刀板香,胡氏一品锅,毛豆腐等等;小吃:茶城烧饼,老街馄饨,徽式香煎臭豆腐,龙湾茶干,徽墨酥,顶市酥等等;水果:这个季节有歙县三潭枇杷,黟县五里蜜桃等等,希望能帮助到你,祝你在黄山旅游愉快!

“一生痴绝处,无梦到徽州”,数百年间古老的徽州形成了独有的徽文化,而徽菜正是其中不可忽视的一部分。即便是现在,地道的徽州人每天锅里炖的,桌上摆的,都是再家常不过的徽菜,是远在异乡的人最有味道的惦记。

徽州臭鳜鱼

几乎所有人对徽菜的印象都是由一条臭鳜鱼开始,它是典型的闻上去臭,吃起来香。辨别臭鳜鱼的方法很简单:用筷子拨开鱼肉,经过发酵的鱼肉如同蒜瓣,可以一层层剥开,颜色温润如玉,肉质紧密,入口有咬劲,必定是臭鳜鱼之上品。

徽州毛豆腐

一部舌尖上的中国让这种徽州人家家都食用普通美味红火至今。纯朴聪明的的徽州人将豆腐赋予了新的活力,民间也流传着这样一句话:徽州第一怪,豆腐长毛上等菜。在黄山市无论是餐馆饭店还是小吃街,毛豆腐都是最受欢迎的。

“三石”:石耳、石鸡、石斑鱼

石耳

石耳性味甘平,具有清肺热、养胃阴、滋肾水、益气活血等功效。野生石耳生长在悬崖峭壁阴湿石缝中,采过石耳的山民都知道这是件苦差事,所以真正的野生货价格居高不下。石耳本身并无异香,但是与石鸡同炖再嚼,就有种特别的味道。

石鸡

石鸡是黄山一名物,属于蛙类的一种,生长在黄山高山峡谷的清澈溪流石洞中,由于肉质鲜美,胜似鸡肉,所以称其为“石鸡”。真正野生的石鸡个头并不大,但是味道鲜美只有吃过的人才知道,用它熬煮的汤即便是炎夏酷暑也能结冻如胶。

石斑鱼

徽州石斑鱼体型不大,大都在半尺的样子,所以烹制时多以全鱼入席。石斑鱼生活于清水溪流的深潭底部,为底层鱼类,以石头上的藻类为食,要求水质清澈透明无污染,因此很难人工养殖,现在餐桌上已经很难吃到。

徽州刀板香

刀板香的用料是腌猪肉,是否能香重点在于晒,时间很有讲究,一般选择在春节前后,将腌制过的猪肉放于室外,在太阳下暴晒,到春天时移回室内慢慢风干。蒸出来的刀板香一块块亮晶晶,鲜与咸都恰到好处,是徽州人记忆中最朴实的家乡味道。

胡适一品锅

胡适是绩溪人,一生对徽菜情有独钟,在徽菜谱中,一道“胡适一品锅”也已经成为招牌。一品锅是火锅的形式,里面荤菜素菜一层层地叠加起来,有五花肉、蛋饺、熟火腿、香菇、冬笋、干豆角等,荤素搭配,呈现出来的是喜庆团圆景象。

葛粉圆子

徽州山区盛产葛根,葛根榨洗出来的粉名为葛粉,葛粉有解酒、降脂、降压、降火、清热解毒、解痉镇痛等功效。葛粉圆子是将五花肉丁、豆干丁、树菇丁、腊肉丁、葛粉等一起做成,做出来的圆子质地柔韧有劲,味香甜,有清心明目之效。

徽菜,在其悠久的历史发展过程中,博采众长,兼收并蓄,逐渐形成了自己的特色。主要体现在以下三个方面:

一、以咸鲜为主,突出本味。徽菜十分注重烹饪原料的自然味性,这不仅使菜肴原汁原味,汁醇味浓,还使菜肴具有较好的营养价值和很强的滋补作用。如名菜“奶汁淮王鱼”、“清炖马蹄鳖”等,都是整形烹调,整形上桌,原汁不耗,原味不失。

二、讲究火功,巧控火候。徽菜的烹调方法很多,除擅长烧、炖、焖、蒸、熏等技艺外,还有爆、炸、炒、熘、烩、煮、烤、炝、卤、焐等技法。 徽菜继承“熟物之法,最重火功”的传统,或旺火急烧,或小火煨炖,或微火浸卤,或用木炭小炉单炖单靠。

三、讲究食补与养生。徽菜重视烧、炖、焖、蒸,常以整鸡、整鸽、整鳖煮汁熬汤,如“黄山炖鸽”、“凤炖牡丹”、等,均暗蕴养生之功。徽菜注重食补,讲究以食养生,但却不同于在菜肴中配以药材烹调的“药膳”,从而形成徽菜的另一大特点。

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